Program 2024

10.00-10.40
(40 dk)

Açılış Konuşmacıları

Sn. Gökmen Sözen – Sözen Group CEO
Sn. Yılmaz Tokgöz – Unilever Food Solutions Türkiye & Orta Asya Genel Müdürü
Sn. Ali Tavaslıoğlu – PINAR Ev Dışı Tüketim Direktörü
Sn. Dilara Altinkilic Kutmangil – Altınmarka & Kahve Dünyası Yönetim Kurulu Üyesi
Sn. Kaan Kaşif Kavaloğlu – AKTOB Başkanı
Sn. Erkan Yağcı – TUROFED Başkanı
Sn. Melih Şahinöz – ETÜDER Başkanı
Sn. Ali Bahar – ATSO Başkanı
Sn. Muhittin Böcek – Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı
Sn. Hulusi Şahin – Antalya Valisi
Sn. Ersin Tatar – Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı

10.40-11.20
(40 dk)

Ağırlama Sektöründe Kârlılık Zincirini Güçlendirmede STK’ların Etkileri

Moderatör: Osman Ayık – Antalya Büyükşehir Belediyesi Turizm Danışmanı
Melih Şahinöz – ETÜDER Başkanı
Kaan Kaşif Kavaloğlu – AKTOB Başkanı
Zeki Özen – AGYİD Başkanı
Hakan Saatçioğlu – POYD Başkanı

11.20-12.00
(40 dk)

Otelcilikte Kârlı Operasyon Nedir?

Moderatör: Vedat Başaran – Türk Mutfağı Araştırmacısı
Ece Tonbul – Paloma Hotels Yönetim Kurulu Başkanı
Cengiz Barut – Barut Hotels Yönetim Kurulu Üyesi & MASTOB Başkanı
Tolga Cömertoğlu – Delphin Hotels Yönetim Kurulu Üyesi
Reha Arar – Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
İsmet Öztanık – Avangarde Collection & Lucis Initiative Başkan Yardımcısı

12.00-12.40
(40 dk)

Restoran Zincirlerinde Kârlı Büyüme Stratejileri

Moderatör: Reha Arar – Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Hüseyin Aymutlu – Happy Moon’s Kurucusu
Selçuk Gengeç – Cookshop CEO & Yönetim Kurulu Üyesi
Volkan Mumcu – Tavuk Dünyası CEO
Ege Duruk – Backhaus Genel Müdür
Onur Tahincioğlu – Tahincioğlu Holding Yönetim Kurulu Üyesi
Ahmet Uras – The Galliard Yönetim Kurulu Başkanı

12.40-13.10
(30 dk)

Küresel Gastronomi Trendlerinin Ağırlama Sektörüne Sağladığı Faydalar

Moderator: Şirin Sever – Posta Gazetesi Yazarı
Tunç Batum – Mandarin Oriental Hotel Group Genel Müdürü
Batuhan Alioğlu – Doğuş Hospitality& Retail Group Genel Müdürü
Mustafa Bulmuş – The Bodrum Edition Genel Müdürü

13.10-13.25
(15 dk)

Employee, Credo and Employee Promise & Customer Satisfaction: Loyal Guest and Repeat Business

Andrew Yeo – Hakkasan Group Corporate Executive Chef, United Kingdom

13.25-14.05
(40 dk)

Sürdürülebilir Restoranlarda Kârlı Operasyon Yapılabilir mi?

Moderatör: Müge Akgün – Hürriyet Gastronomi, Seyahat, Kültür & Sanat Yazarı
Maksut Aşkar – Neolokal Kurucu Ortağı & Şefi
Ömür Akkor – Nahita Mutfak Danışmanı
Duygu Özerson Elakdar – Hiç Lokanta & Hiç Olive Oil Kurucusu
Emre Şen – Casa Lavanda Boutique Hotel & Restaurant Executive Şefi
Murat Deniz Temel  – Alaf Kurucu Ortağı & Şefi
İnanç Çelengil – Aman da Bravo Executive Şefi

14.05-14.25
(20 dk)

Celebrity Şefler, Restoranlarındaki Eco-Sistemi Nasıl Oluşturdular?

Moderatör: Gökmen Sözen – Sözen Group CEO
Danilo Zanna – MasterChef & Filo D’olio Kurucusu ve Şefi
Mehmet Yalçınkaya – MasterChef & MYK Restoran Kurucusu ve Şefi

14.25-14.40
(15 dk)

Havalimanlarında Gastronomi Deneyimleri & Beklentileri

Sadettin Cesur – TUM/TRU Hospitality & Retail CEO (ISTAirport)

14.40-14.55
(15 dk)

Employee Retention & Employee Productivity

Josh Angus – Hide Group Executive Chef, United Kingdom

14.55-15.10
(15 dk)

How Hospitality Industry is Suffering due to Increasing Costs, Inflation, Cost of Living? Is Fine Dinning Sustainable?

Sameer Taneja – Benares Restaurant Executive Chef, United Kingdom

15.10-15.40
(30 dk)

Rekabetçi Restoran Pazarında Şef Restoranlarının Yeri & Pazardaki Konumu

Moderatör: Ahmet Güzelyağdöken – Eğitmen & Ege Mutfağı Araştırmacısı
Mehmet Akdağ – 7Mehmet Restoran 3. Kuşak Temsilcisi
Cenk Debensason – Arkestra Kurucusu & Şefi
Çiğdem Seferoğlu – Hodan Kurucusu & Şefi
Cihan Çetinkaya – C2 Danışmanlık Kurucusu
Vedat Demir – d.ream Marka Şefi
Mehmet Gök – Bocude d’Or Türkiye Başkanı, Reserved Restoran Kurucusu ve Şefi & Danışman Şef

15.40-15.55
(15 dk)

Dünyadaki Trendler & Lokal Pazarın İhtiyaçları

Lian Beraha – KAIMAKK Global Marka Danışmanı

15.55-16.05
(10 dk)

Günaydın Markasının Standart Kalitedeki Başarısı

Cüneyt Asan – Günaydın Et & Restoran Grubu Kurucu Ortağı

16.05-16.35
(30 dk)

Farklı Turizm Destinasyonlarında Bulunun Otellerin Yenilikçi Yaklaşımları & Trend Takibi

Moderatör: Emrah İnce – Yeni Çiftçi Platformu Kurucusu
Barış Gencoğlu – Swissôtel Resort Bodrum Beach Genel Müdürü
Pelin Ulusoy – Sheraton Ankara & Convention Center & Lugal Luxury Collection Multi Property – Genel Müdürü
Arif Altunbulak – Bebek Hotel Genel Müdürü
Rahmi Yılmaz – The Nowness Luxury Hotel & Spa Genel Müdürü

16.35-17.05
(30 dk)

Uzak Doğu Mutfağında İş Modeli Seçenekleri ve Yeme & İçme Sektörüne Getirdiği Kârlılık

Moderatör: Zeynep Kakınç – Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Aycan Akdağ – İnari Omakase Kurucusu
Bekir Kaya – Homage Hospitality Kurucusu
Ergün Yücebıyık – Dragon Restaurant Kurucusu
Mehmet Deveci – Hakkasan İstanbul Genel Müdürü
Can Yıldırım – The Stay Grubu İş & Proje Geliştirme Yöneticisi

17.05-17.35
(30 dk)

Uluslararası Otel Zincirlerinde Kaliteli Hizmet için Standardizasyonun Sağlanması

Moderatör: Tolga Atalay – Solid Consulting Group Genel Müdürü
Yener Özden – Mandarin Oriental Bosphorus Executive Şefi
Soner Kesgin – Swissôtel The Bosphorus Istanbul Executive Şefi
Okan Aydemir – Raffles İstanbul Acting Executive Şefi
Şevket Cihan – The St. Regis Istanbul Executive Şefi
Mehmet Faruk Yardımcı – JW Marriott Hotel İstanbul Marmara Sea Executive Şefi

17.35-18.05
(30 dk)

Antalya Şehir Gastronomisi Turizm Gelirinden Nasıl Pay Alabilir?

Moderatör: Memet Özer – TV Programcısı & Şef
Mahmut Gökkaya – Karma, Azumare & Alma Restoranları Kurucu Ortağı
Celal Subaşı – Elmalı Konak Dondurma Kurucusu
Güray Parlak – Parlak Restaurant Kurucusu
Güray Kanan – Big Man Bistro Kurucusu

18.05-18.20
(15 dk)

How the 5 Points of Profit Chain Need to Change According to the Country Where We Operate?

Cristina Bowerman – Glass Hostaria Founder & Executive Chef, Italy

18.20-18.50
(30 dk)

Bodrum Gastronomisinin Otel Mutfaklarına Etkisi & Yenilikçi Yaklaşımlar

Moderatör: Ebru Koralı – İTO Restoranlar Komitesi Başkanı
İbrahim Sarpkaya – Ramada Resort By Wyndham Bodrum Executive Şefi
Varol Nalcı – Kempinski Hotel Barbaros Bay Bodrum Executive Şefi
Zekeriya Yıldırım – Bodrium Hotel & SPA Executive Şefi
Tuna Han Altın – Lujo Hotel Bodrum Executive Şefi
Aşkın Büyük – The Bodrum Edition Executive Şefi
Özcan Duran – Titanic Deluxe Bodrum Executive Şefi

18.50-19.20
(30 dk)

Türkiye’de Bar Endüstrisinin Geleceği & Yeni İçecek İnovasyonları

Moderatör: Reha Tartıcı – Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarı
Fatih Akerdem – Ernest Bar Master
Aykut Üner – İçecek Atölyesi Kurucusu & İçecek Uzmanı
Özkan Kaan – Barut Otel Bar Müdürü

19.20-19.50
(30 dk)

Yeni Nesil Şeflerin Yeni Ekonomik Modeli Street Food mu?

Moderatör: Gila Benmayor – Gazeteci
Bora Bozankaya – Banko Burger Kurucusu & Şefi
Aylin Yazıcıoğlu – Danışman Şef
Ersun Elmas – Route Burger 411 Kurucusu
Özay Akar – c-paces Genel Müdür Yardımcısı
Uğur Volkan Uysal – Kuver Akademi Kurucu Ortağı ve Şefi
İsmet Saz – Stefano by İsmet Saz Kurucusu & Şefi

10.00-10.30
(30 dk)

Antalya Bölgesindeki Şef Restoranlarının & Otel Menülerinin Kâr Zincirine Katkısı

Moderatör: Reha Tartıcı – Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarı
Serra Beklen – Capra Çukurbağ Kurucusu & Executive Şefi
Tuncay Gülcü – Chayote Kurucu Ortağı & Executive Şefi
Mehmet Ali Börtücene  – The Rabbit Hole Restaurant & Olympos Mountain Lodge Sahibi & Şefi
Recep Yüksel – Rixos Sungate Hotel Mutfak Direktörü
Sami Kahrıman – Maxx Royal Resorts Executive Şefi

10.30-10.55
(25 dk)

Kahve Zincirlerinde Tedarikte Yapılan Sürdürülebilirlik Çalışmaları

Moderatör: Cenk Girginol – Kahve Danışmanı & Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi
Sertaç Yalçın – Arabi̇ca Coffee House CEO
Alper Balcı – Espresso Lab Genel Müdür Yardımcısı
Samet Akbaş – Viyana Kahvesi CEO
Mertcan Ören – SUDD Operasyon Müdürü

10.55-11.25
(30 dk)

Turizm & Gastronomi Sektöründe Operasyonel Kârlılık

Moderatör: Songül Hatısaru – Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Ebru İpekçi – Butterfly Chocolate Kurucu Ortağı
Hediye Güral – NG Hotels Yönetim Kurulu Başkanı
Dilek Çapanoğlu – Crowne Plaza İstanbul Florya Yönetim Kurulu Üyesi
Ergün Demiray – Dedeman Hotels & Resorts Yönetim Kurulu Başkanı
Uğur Talayhan – Swissôtel the Bosphorus Istanbul Genel Müdürü
Mohammad Hadla – SWOT Hospitality Genel Müdürü

11.25-11.50
(25 dk)

Antalya Otelciğinde Sürdürülebilir Kalite Uygulamaları

Moderatör: Haluk Özsevim – Tourism Today Kurucusu
Zafer Alkaya – Cornelia Diamond Golf Resort & Spa Genel Müdürü
Korhan Alsan – Ela Excellence Resort Belek Turizm Koordinatörü
Ali Kızıldağ – Calista Luxury Resort Genel Müdürü

11.50-12.20
(30 dk)

Geleneksel Yemeklerimizin Restoranlara Adaptasyonundaki Yol Haritası

Moderatör: Sermet Severöz – TAV-OS İletişim ve Medya İlişkileri Danışmanı & Lüks Seyahat ve Yaşam Tarzı Köşe Yazarı
Doğa Çitçi – MSM, Mutfak Sanatları Merkezi Koordinatörü
Umut Karakuş – Muutto Kurucusu & Şefi
Koray Türk – Sheraton Adana Hotel Executive Şefi
Hakan İnan – Cookshop Kitchens Coordinator & Little Farm Founder
Rafet İnce – NG Grup Gastronomi Direktörü
Şenol Demirtaş – Big Chefs Mutfak Direktörü

12.20-12.50
(30 dk)

Italyan Mutfağı Kârlı Bir Mutfak mıdır?

Moderatör: Aylin Öney Tan – Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Özgür Kılınçlar – Nappo Kurucusu & Şefi
Claudio Chinali – Eataly İstanbul Direktörü & Executive Şefi
Özgür Aktaş – Alarko Turizm &Hillside Executive Chef
Rıza Belenkaya – Midpoint AR&GE Şefi
Cem Orkut – Trattoria La Scarpetta Kurucusu

12.50-13.20
(30 dk)

Kebap Kültürünün Türkiye ve Dünya Pazarındaki Yeri & Yansımaları

Moderatör: Önder Köse – Anadolu Halk Mutfağı Derneği Başkanı
Hasan Yeşilyurt – Akkomarka Kurucu Ortağı & Yönetim Kurulu Üyesi
Nuri Develi – Develi Restaurant 4. Kuşak Temsilcisi
Tahir Tekin Öztan – Sahan Group Yönetim Kurulu Başkanı
Murat Çelik – Sıralı Kebap Kurucu Ortağı
Tayyar Zaimoğlu – Onbaşılar Kebap Kurucusu

13.20-13.50
(30 dk)

Otantik Kıbrıs Mutfağının Akdeniz Mutfağında Yorumlanması & İnovasyon Çalışmaları

Moderatör: Tolga Atalay – Solid Consulting Group Genel Müdürü
Veli Bayraktar – Elexus Hotel, Resort & Spa Executive Şefi
Ahmet Kartal – Lord’s Palace Hotel, Spa & Casino Executive Şefi
Murat Dağlıoğlu – Kaya Palazzo Resort Executive Şefi
Ali Rıza Dölkeleş – Limak Cyprus Deluxe Hotel Executive Şefi
Hüseyin Hummadi – Merit KKTC Otelleri Koordinatör Şefi

13.50-14.20
(30 dk)

Uzak Doğu Mutfağında Hammadde Seçiminde Uygulanan Stratejiler & Tedarik Zincirinin Sürekliliği

Moderatör: Orkun Bulut – Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Barlas Günebak – Roku Sushi ve Omakase Kurucusu & Şefi
Korhan Gülsoy – İnari Omakase Mutfak Direktörü
Mehmet İpar – Hakkasan Istanbul & Hakkasan Bodrum Executive Sous Şefi
Suna Hakyemez – Roka İstanbul Executive Şefi
Emrah Orak – Zuma İstanbul Executive Şefi

14.20-14.45
(25 dk)

Satın Alma Stratejilerinde Kar Odaklı Yaklaşım: Ürün Kalitesinden Ödün Vermeden Doğru Hizmet Nasıl Olur?

Moderator: Faruk Şüyün – Ekonomi Gazetesi Yazarı
Okan Topçu – Cornelia Resorts Golf & Spa Satın Alma Müdürü
Remzi Özdemir – Akra Hotels Group Satın Alma & Kontrat Müdürü
Tolga Zıplar – Accor Hotels Türkiye Grup Satın Alma & Cost Kontrol Müdürü
Gökhan Önder – JW Marriot Hotel Ankara Satın Alma Müdürü

14.45-15.15
(30 dk)

Antalya Otelleri Pastacılıkta Değişime Hazır mı?

Moderatör: Cihan Çetinkaya – C2 Danışmanlık Kurucusu
Sefer Müstecep – Paloma Hotels Executive Pasta Şefi
Mustafa Arap – Gloria Golf Resort Pasta Şefi
Belabid Mohammed el Amine – Swot Hospitality Executive Pasta Şefi
Ahmet Kır – Voyage Belek Hotel Pastaneler Koordinatörü
Ertan Korkmaz – Cakes & Bakes Şefi

15.15-15.45
(30 dk)

F&B Operasyonlarının Kâr Zincirine Sağladığı Kazançlar & Müşteri Deneyimine Etkisi

Moderatör: Defne Tüysüzoğlu – Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü
Mehmet Gazezoğlu – Mandarin Oriental Bodrum Yiyecek & İçecek Direktör Yardımcısı
Gürkan Yelkenci – Swissôtel The Bosphorus Istanbul Yiyecek & İçecek Genel Müdür Yardımcısı
Burkay Durukan – Swandor Hotels & Resorts Yiyecek & İçecek Müdürü
Eylül Candan – Swissôtel Resort & Spa Çeşme Yiyecek & İçecek Direktörü

15.45-16.15
(30 dk)

Antalya Otel Mutfaklarında Verimliliği ve Üretimi Arttırmak için Gerçekleştirilen Operasyonlar & Müşteri Memnuniyetine Etkisi

Moderatör: Adem Arman – Akdeniz Üniversitesi Turizm Fakültesi, Gastronomi & Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Recai Erdoğan – Sueno Deluxe Hotels Belek Executive Şefi
Hüseyin Yüreğir – Spice Hotels Belek Culinary Executive Şefi
Ceyhun Aykan – Bellis Deluxe Hotel Executive Şefi
Ümit Çelikkaya – Rixos Premium Belek Executive Şefi
İlhan Onay – Paloma Hotels Executive Şefi
Önder Özcan – Gloria Hotels & Resorts Executive Şefi

16.15-16.45
(30 dk)

Taze ve Sürdürülebilir Balık Temini & Kalite Kontrol Konusunda Yapılan Hizmetler

Moderatör: Maria Ekmekçioğlu – Yazar, Restaurant Sahibi & Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi
Süreyya Üzmez – Trilye Restoran Kurucusu
Tahsin Fettahoğlu – İskele Balık Kurucusu
Ertuğrul Sürgit – Yalova Restaurant Kurucusu
Volkan Bekit – Bay Nihat Kurucusu
Erdal Atılgan – Lara Balık Kurucusu
Hasan Yılmaz – Arma Restaurant Kurucusu

16.45-17.00
(15 dk)

Belediye İşletmelerinde Zincirleşme

Fikret Tural – MSM, Mutfak Sanatları Merkezi Başkanı
Cenk Akın – Beltur Genel Müdürü

17.00-17.25
(25 dk)

Gastronomi Turizmi & Ağırlama Sektöründe Kadın İstihdamı

Moderatör: Ayfer Yavi – Slow Food İstanbul Yağmur Böreği Birliği Kurucusu
Mine Özmen – Hışvahan Kurucusu & Şefi
Hülya Tiritoğlu – Çemen’s Kurucusu
Damla Uğurtaş – Çiy Restaurant Kurucusu
Derya Büyükkuşoğlu – Zai Kurucu Ortağı

17.25-17.50
(25 dk)

Antalya Otel Mutfaklarında AR&GE Çalışmaları ve Eğitim politikası

Moderatör: Sinem Çapraz – TV Programcısı & Şef
Sercan Erdoğan – Calista Luxury Resort Otel Executive Şefi
Orhan Eryılmaz – Susesi Luxury Resort Executive Şefi
Mustafa Erol – TAFED Başkan Vekili